Anexo 1. Matriz Identificación condiciones de trabajo: elementos del proceso de trabajo.

 

Condiciones de trabajo: elementos proceso de trabajo
Elementos del proceso de trabajo	Factores (fuentes generadoras)	Descripción		Identificación  Peligro ocupacional
Objeto de trabajo/sujeto de trabajo (cuando el proceso de transformación se realiza sobre individuos)	Insumos, materias primas, productos intermedios y finales (que son trasformados en bienes y servicios)	teniendo en cuenta el desarrollo de la actividad que realiza la empleada del restauran como "cocinera"  se puede determinar. ·         insumos, los cuales son (alimentos para la preparación de los platos que se ofrecen en el restaurant) ·         equipos:  se encuentran los utensilios y recipientes de para preparar y cocinar los alimentos, estufa industrial, equipos de refrigeración, licuadora, molino etc.		·          físico: altas temperaturas ·         químico: inhalación de humos, manipulación de sustancias (límpido, detergente etc). ·           biomecánicos mecánicos:     -mecánico: cortes con utensilio filados, quemadura, atrapamiento de las manos por el molino etc. ·         biológico: interacción con bacteria y hongos que pueden estar presentes en los alimentos
	Individuos	En el caso del puesto de "cocinero" en sus diferentes tareas diarias. Los cocineros en términos generales deben tener habilidades culinarias y de excelente comunicación con el equipo de trabajo, asi como los clientes. estas habilidades son de vital importancia para comprender el gusto de los clientes y asi poder satisfacer sus paladares; lo que ayudara a mantener los clientes y atraer nuevos clientes.
Medios	Máquinas, equipos, herramientas	las maquinas utilizadas para labor son estufa industrial  a gas ,electrodomésticos eléctricos ( licuadora,picadora,exprimidores,etc.) y manuales ( molino) para  preparación de alimentos.		·         químico: inhalación de humos, manipulación de sustancias (límpido, detergente etc). ·          biomecánicos: -mecánicos: cortes  en manos con utensilio afilados, quemadura, atrapamiento o mutilación de dedos  de las manos por manipulación incorrecta  el molino, picadora   y licuadoras etc. -eléctrico: electrocución por manipulación de electrodomésticos eléctricos.
Actividad humana	Demandas físicas (carga física)	Estática (trabajo de pie, trabajo sentado)	en la entrevista podemos determinar que la labor de "cocinera “ con lleva a  tener que adoptar  posturas corporales que pueden generar problemas de tipo articular y osteomuscular ,tales como: -posturas forzadas, manipulación de cargas.	biomecánicos:  posturas corporales que pueden generar problemas de tipo articular y osteomuscular ,tales como:
				-posturas forzadas, estar de pies por largos periodos de tiempo.
		Dinámica (manipulación manual de cargas, movimientos repetitivos)		-manipulación de cargas, se puede evidenciar que al hacer levantamiento de cargas del suelo a la mesa no adopta la postura correcta.
	Demandas intelectuales (Carga mental)	Cantidad y complejidad de la información /volumen de trabajo /ritmo de trabajo /repetitividad	la dinámica de la entrevista y sus apreciaciones en sus labores como cocinera ,podemos evidenciar que el hecho de terner que planear cada día los menú que se ofertan en el restaurant ,generan carga mental ,ya que se debe ser asertivo con lo que se prepara y los gustos de los clientes	·          riesgo psicosocial: -condiciones de la tarea, carga mental, estrés ,
		Autonomía /toma de decisiones (libertad de decisión sobre aspectos relacionados con la tarea)
		Grado de atención (exigencia del puesto)	la exigencia del puesto de trabajo conlleva a sentirse frustrado y con desanimo	·         psicosocial : - Interfase persona-tarea, al ser responsable en la tarea que realiza requiere estar en constante niveles altos de estrés. Derivando problemas a la salud del trabajador .
		Responsabilidad (que exige la tarea) y estatus que implica
		Aspectos individuales (capacidad de rendimiento, capacidad de adaptación, posibilidad de recuperación, necesidades individuales y sociales, tolerancia)	El trabajo de cocinero en un restauran, requiere trabajo   en equipo y con esto en constante interacción  con personas ,saber manejar sus formas de pensar y actuar.	·         psicosocial : - características del grupo social,  falencias en la cohesión ,trabajo en equipo
Condiciones de la organización del trabajo	Jornada	se evidencian jornadas laborales por más de 8 horas.		psicosocial: -jornada laboral: a pesar de tener jornadas laborales largas ,no cuenta con un  actividades de pausas activas.
	Características del empleo	Salario	El empleado manifiesta que sobrevive con ello, teniendo en cuenta que son una microempresa y que trabajan  todos por el mismo objetivo.
		Estabilidad en el empleo	La estabilidad depende de el desempeño de la microempresa ,ya que es relativamente pequeña y toca competir con negocios mas grandes y con una estabilidad económica solida.
		Categoría profesional	El perfil de cocinera, es empírico no cuenta con una capacitación formal para ejercer esta actividad.
		Antigüedad	Manifiesta que tiene unos diez años de estar ejerciendo esta labor.
	Características de mando (democrático, paternalista, autocrático, entre otros)	El empleado al recibir ordenes tiende a sentirse a veces sin un grado de importancia dentro de su labor lo que lo puede llevar al desanimo de la tarea, como si fuera utilizado.		psicosocial: -características de la organización del trabajo, se evidencia la ausencia de procedimientos de trabajo. carece de un organigrama donde establezca roles y mandos asertivos
	Formas de control (supervisión, control calidad, productos)
	Canales de comunicación (que se establece para la realización correcta de la tarea)	En términos generales manifiestan tener buena comunicación.
	Relaciones (con los departamento o área de la empresa, como con otras personas)	Ausencia de la organización de departamentos y áreas de la empresa, ya que es una microempresa relativamente pequeña.
	Desarrollo profesional (crecimiento personal y profesional)	No se evidencia
	Beneficios (que genera la empresa a sus trabajadores)	son escasos, ya que es una microempresa y manejan pocas utilidades.
	Características de la empresa (tamaño, tipo de actividad, ubicación	La organización es una microempresa, dedicada a la venta de bienes y servicios, en su planta de personal no superan los cinco empleados.
Condiciones de ambiente de trabajo	Condiciones de las instalaciones de la empresa y del puesto de trabajo	Al realizar la visita se puede evidenciar que sus instalaciones carecen de adecuaciones necesaria para mejorar con esto el bienestar del trabajador ,ya que el puesto de trabajo para el caso de la cocinera ,se considera que debería ser  una área ventilada y con iluminación acorde a su labor ,asi como  sistemas de extracción de humos y vapores (campanas extractoras que se generan en la cocina .		·         químico: -inhalación de humos. ·         - manipulación de sustancias (límpido, detergente etc). sin uso de guantes. ·         físico: -iluminación inadecuada para la tarea -temperatura: altas temperaturas debido al tipo de clima de la region caribe y no contar con sistemas de ventilación y enfriamientos adecuados. condiciones de seguridad:  -locativo: pisos húmedos que pueden ser causante de resbalones y caídas. -mecánico: -orden y aseo, en términos generales carecen de estanterías y lugares mas amplios para ejecutar sus actividades. -eléctrico: riesgo de electrocución. mecánico: cortaduras por elementos filados ·         biológico: interacción con baterías y hongos que estan presentes en los alimentos. ·         biomecánicos: -posturas prolongadas: estar de pies por mas de 10 horas. -sobre esfuerzo.